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作者:admin   时间:2019-01-10 02:29

  每年4月底5月初,是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼,一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。在民间,这种制饼传统和技艺流传至今。

  中筋面粉【油皮】150克水【油皮】60克盐【油皮】2克糖【油皮】10克猪油【油皮】55克低筋面粉【油酥】120克猪油【油酥】60克玫瑰酱【內馅】240克粘米粉【內馅】80克

  1.玫瑰酱的做法:新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分,或者用厨房纸蘸干表面残留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止,放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月,并且时间越久越香醇!

  2.开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合(粘米粉事先用不粘锅炒出香味略微泛黄)。

  5.油皮部分所有材料混合,揉好后盖上保鲜膜静置半小时,然后均分成16份,油酥部分材料也混合均揉好,分成16份。

  10.盖上保鲜膜静置15分钟后,重复上一步骤,在长方向擀开再次卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

  14.放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。